一锅红汤煮沸百年江湖，两筷捞起巴蜀人间烟火。12月1日上午，四川省火锅协会执行会长严龙走进四川广播电视台FM98.1《四川欢迎您》直播间，以“四川火锅，煮的就是人间烟火”为题，开启一场关于美食、文化与产业未来的深度对话。
“读懂四川，从火锅开始。”节目开场，主持人以这句充满张力的话语引出话题。从古街小巷的市井气息到国际舞台的东方美学，严龙会长用三个关键词拆解四川火锅的文化内核。
包容性：鸳鸯锅的红白相融，毛肚与海鲜同锅沸腾，象征“万物皆可涮”的开放胸怀；
社交性：围炉而食的集体主义精神，在蒸汽氤氲中拉近人与人的距离；
生命力：麻辣鲜香背后，是四川人“乐天达观”的生活哲学。
当被问及火锅如何成为世界认识四川的窗口，严龙直言：“一顿火锅，就是一场可品尝的文化仪式。外国人通过麻辣味蕾瞬间理解什么叫‘巴适’。”
节目中，严会长回溯了火锅的起源：明末清初辣椒入川，船工以石支锅烹煮牛下水，逐渐发展为覆盖全球100多个国家的美食现象。如今，四川火锅已形成1.5万亿产值的产业链，带动种植、加工、餐饮等千万人就业。
面对行业未来，他提出三维战略：
供应链深耕：建立辣椒、花椒等作物专属种植基地，推动中央厨房智能化升级，开发预制菜与零售化产品。
资本赋能：通过并购整合与数字化建设，加速行业洗牌与模式创新。
全球化布局：从服务华人圈到破局主流社会，通过口味本地化与文化输出，实现“向世界要市场”的野心。
针对消费者最关心的安全问题，严会长详细介绍了协会推动的监管机制：
一次性锅底认证：明厨亮灶展示新油拆封，扫码可查油品来源与批次。
废弃油闭环管理：与特许回收企业合作，切断地沟油回流路径。
食材溯源系统：扫描菜单二维码即可追溯牛羊肉的产地、检疫信息。
行业黑名单制度：对违规商家“零容忍”，公开曝光并上报监管部门。
“让消费者走进任何挂有‘诚信单位’标识的火锅店时，都能放心托付。”
谈及川渝火锅的关系，严龙会长表示：“川渝两地共同成就了麻辣火锅，不存在‘谁第一’的竞争。正如成渝经济圈的建设，双方优势互补才能让中国火锅成为世界级品牌。”目前，小龙坎、海底捞等川派火锅已在全球开设超千家门店，成为国际餐饮市场的重要力量。
严会长指出，当下火锅协会的角色已从“联谊组织”转变为“标准制定者、监督者与信用背书者”。通过比赛、论坛、源头考察等活动，推动企业相互学习与供应链优化。例如，协会组织企业深入汉源花椒基地、内蒙古牛羊产区，从源头把控品质，实现“从泥巴到嘴巴”的全链条升级。
直播中，严会长回应了网友提问：
最爱涮品：个人偏好毛肚、黄喉、鹅肠“老三样”，但强调不同地区有差异（如北方爱牛肉，江浙偏好土豆）。
开店建议：新手可优先考虑加盟以降低风险，协会愿为创业者提供选址、供应链等相关专业指导。
创新方向：谈及“火锅+茶馆”“宠物友好店”“高端定制火锅”等新业态，他认为这是行业活力的体现，“一枝独秀不是春，百花齐放才能满足多元需求。甚至在电影院吃火锅，也未必不可！”
本次访谈通过四川综合广播FM98.1及“四川新闻广播”视频号等多平台同步直播，不仅展现火锅产业的经济价值，更以美食为媒介，向全球传递四川的开放姿态与文化自信。正如严会长所言：“四川火锅不仅是中国的，更是世界的。我们要让全球80多亿人口都能体验这份沸腾的东方魅力。”
