2026 年的火锅市场，同质化竞争加剧，门店数量饱和，不少品牌陷入增长瓶颈。阜阳荆芥从普通野菜到网红食材的跨界出圈案例，为火锅行业提供了全新思路。

荆芥通过农文旅融合、全场景产品开发、IP 打造等方式，实现了从餐桌配菜到地域名片的价值跃升。这种 “本土食材潮改” 的逻辑，正在被越来越多火锅品牌借鉴，成为破解行业困局的有效路径。

火锅行业的产品同质化，集中体现在锅底、蘸料和核心菜品上。很多品牌的菜单大同小异，消费者选择空间有限。而本土特色食材，正成为打破这一局面的关键抓手。

2025年7月，云南海底捞推出“云滇”系列区域专属菜单，涵盖1款主打锅底、11款黄牛肉新品和8款应季特色鲜蔬。云南现舂酸汤锅延续了当地“万物皆可舂”的饮食传统，以西双版纳树番茄和酸木瓜发酵汤底，搭配现舂小米辣椒、蒜瓣和沙姜。黄牛肉新品则以云南文山黄牛肉为主料，通过差异化调味呈现多样风味。这种将本地特产深度融入火锅的做法，让消费者在熟悉的品牌里吃到了完全不一样的东西。

产品创新的关键在于平衡特色与大众接受度。荆芥的做法值得参考，它通过柠檬中和冲味，用罗勒类比降低陌生感。火锅品牌也在做类似尝试。2026 年 5 月，呷哺呷哺推出蒜蓉、麻辣两种口味的小龙虾火锅，把夏季热门单品融入火锅场景，同时提供小份试吃装，既满足尝鲜需求，又降低尝试门槛。另一些品牌针对风味独特的本土食材，开发双版本产品，原味款留住本地客，改良款吸引外地游客，兼顾不同客群。

本土食材的价值还在于全场景开发，荆芥从凉拌菜拓展出 40 余种美食，覆盖饮品、酒水、主食等，这种做法让单一食材产生多重价值，提升整体收益。

本土食材的广泛应用，需要供应链的支撑。传统火锅供应链多依赖批发市场，食材来源分散，品质不稳定。现在，越来越多品牌开始直接对接产地，建立专属供应渠道。

2026年7月，海底捞旗下颐海食品与简阳市三合镇塘坝村签订协议，年采购100吨小黄姜。这不是个案，巴奴在2025年8月与茂县花椒种植基地签约，通过标准化直采体系打通产销链路，助推当地建立花椒全产业链标准。蜀大侠则启动 “寻味蜀乡・振兴之路” 计划，与宜宾长宁的苦竹、竹荪基地合作，采用 “订单农业 + 冷链物流优化” 模式，确保食材从基地到门店的新鲜度。

这些合作模式带来多重好处。对品牌来说，能获得稳定的高品质食材，降低中间成本，形成供应链壁垒；对农户来说，有了稳定销路，能扩大种植规模，提升收入。更重要的是，这种 “餐饮 + 农业” 的闭环，让食材有了溯源价值，成为品牌宣传的亮点。

年轻消费者是火锅市场的主力，他们追求新鲜体验和社交分享。本土食材的创新应用，正好契合这一需求。

荆芥柠檬茶、荆芥精酿因颜值高、风味独特，成为社交平台热门打卡内容，带动荆芥文化节全网曝光500万、接待游客40万+。

火锅品牌也在打造类似网红单品。2026年3月，楠火锅在广汉高坪菜花公园举办 “花田煮清油” 活动，将百人火锅宴搬进油菜花田，消费者在花海中吃火锅，拍照分享到社交平台，形成病毒式传播，带动门店客流量增长。

除了打造打卡场景，品牌还在细分客群需求。商圈门店主推本土食材特色套餐，吸引旅游客流；社区门店保留经典吃法，稳固本地复购客群。云南海底捞的 “云滇” 系列，在景区门店销量是社区门店的2倍，就体现了这种差异化运营的效果。

针对年轻消费者的健康需求，本土食材也能发挥作用。捞王在 2025 年推出低嘌呤锅底，获得 “每日八小时现熬鲜汤认证”，把健康概念转化为可验证的信息，吸引注重养生的年轻群体。这种将本土食材与健康理念结合的做法，正在成为行业新趋势。

火锅行业的边界正在模糊，与文旅、农业、零售等领域的融合越来越深。

“火锅+文旅”的形式在2026年有了不少新尝试。除了花田火锅宴，海底捞的民俗主题店也是“火锅+文旅”的典型样本。这些案例显示，火锅正从单纯的餐饮消费，变成一种生活方式体验。

“火锅+本土品牌联名”也是一种有效路径。荆芥与本地精酿品牌合作推出荆芥酒，火锅店同步上架。火锅品牌可以借鉴这种模式，联动本地酒厂、茶饮、农副特产品牌推出联名套餐和限定产品。这种做法的好处是客源互通，也能提升客单价。

“火锅+零售”的模式也在走向成熟。张家川红花牛火锅把冷鲜肉、熟肉礼盒、牛肉水饺、牛肉丸等12大类30多种深加工产品在线上线下同步销售。搭配黄芪、花椒、羊肚菌等本地农特产品的礼盒也同步热销。五一假期期间，张家川红花牛火锅日均营业额比平日翻了近两倍。这种“餐饮+农特”的产销闭环，让品牌收入不再依赖堂食，增强了抗风险能力。

火锅行业的同质化困局，本质上是创新能力不足的问题。荆芥的跨界出圈，为行业提供了“本土食材潮改”的解题思路。从产品创新、供应链升级，到品牌文化打造、客群运营优化，再到业态跨界融合和长期产业布局，本土食材能在各个环节发挥作用。

2026年的市场数据显示，那些深入挖掘本土食材价值的品牌，大多实现了逆势增长。消费者不再满足于标准化的火锅产品，而是追求有特色、有文化、有体验的消费。火锅品牌要做的，是把本土食材的独特价值充分释放，为消费者提供差异化选择，同时带动上游农业发展和地方文旅消费，实现多方共赢。