7月23日下午，由四川省火锅协会提出并归口管理的团体标准《火锅店餐饮服务规范》专家审查会，在四川省火锅协会会议室顺利召开。

本标准由四川新派餐饮管理集团有限公司、四川旅游学院、四川海底捞餐饮股份有限公司、四川省川菜标准化技术委员会、四川省火锅协会等单位联合起草。

历经半年多调研撰写、全网公开征求意见，本次会议汇聚食品安全、标准化技术、高校学术、头部餐饮企业、行业协会多方代表，以专业视角共同完成标准全维度评审，为川火锅行业服务规范化建设筑牢基础。

本次审查会参会人员有评审专家组、行业嘉宾组、标准起草工作组，兼顾监管、学术、产业、行业多重视角，保障标准科学性、实操性与行业普适性。

评审专家组

兰真｜四川省疾控中心营养与食品安全所首席专家、国家食品安全标准委员会委员

芦燕｜四川省标准化研究院标准技术审评二部负责人、资深标准专家

孔令龙｜成都市皇城老妈酒店有限公司总经理

冉伟｜成都上工科技有限公司总监、成都市人大代表、全国技术能手

陈实｜成都市川粤成餐饮管理有限公司董事长

李佳豪｜成都百年豪记餐饮管理有限公司总经理

行业嘉宾组

重庆渝中火锅烧烤行业商会会长冯龙，川西坝子、谭公餐饮、小龙翻大江、魏大侠、冯校长、留一桌、罗二火锅、等多家川渝知名火锅品牌创始人、企业负责人到场参会，结合一线门店运营经验参与交流研讨。

标准起草单位代表

四川省火锅协会：会长严龙、秘书长冯永地

四川新派餐饮管理集团有限公司：谭起龙总经理

四川旅游学院：四川省川菜标准化技术委员会秘书长杜莉、川菜发展与饮食文化研究院副院长冯明会、教授陈丽兰、副教授周凌洁、教师段茂坪、赵文鹏

会议伊始，严龙会长作为主持人，向现场所有来宾逐一介绍到场评审专家与各火锅品牌行业代表，清晰说明本次标准审查的核心意义。随后现场公示专家组完整名单，经全体参会人员共同商议，推选兰真为本次审查专家组组长。

标准解读环节，四川旅游学院陈丽兰教授分享标准完整编制全过程。从 2026 年初组建编制专班、梳理行业痛点，到查阅国家、地方餐饮相关标准搭建框架；从形成草案、协会立项公示，再到对外全网公开征求社会意见，一步步梳理标准打磨脉络。

汇报中重点解读标准核心框架，覆盖门店预订接待、餐前筹备、餐中服务、餐后收尾全服务链条，同步包含门店卫生安全、突发事件应急处置、从业人员管理等关键模块，直面当下火锅行业服务参差不齐、流程无统一参照的行业难题，让在场专家、企业代表直观读懂标准制定初衷与实用价值。

汇报结束后，会议交由专家组组长兰真主持，正式进入标准深度评审研讨环节。专家组认真聆听完整汇报、仔细查阅全套编制材料，围绕标准条文、合规性、落地性开展多轮质询，起草小组针对专家提出的疑问逐一细致答复。

现场参会人员逐条细读标准送审稿，围绕条款细化、实操落地、全省火锅门店通用性等多个维度充分交流，不同专业视角相互补充、碰撞新思路。

经过集中汇总、集体磋商研讨，专家组达成统一共识，形成完整规范的书面评审意见，并当场向全场参会人员宣读。

经全体评审专家集体表决，一致同意通过本标准审定。专家组同步提出要求：起草单位须根据本次会议全部修改意见完善文本，形成报批稿，报送四川省火锅协会完成审批、发布流程。

在核心审定结论中，建议将原立项标准名称《火锅业态餐饮服务》调整为《火锅店餐饮服务规范》，名称更贴合业态、通俗易懂。

火锅是四川餐饮核心支柱产业，但火锅门店全流程服务统一规范仍存在空白，不同品牌服务水平、管理标准参差不齐，制约行业整体品质升级。

《火锅店餐饮服务规范》团体标准的制定，聚焦火锅业态专属服务场景，明确门店环境卫生、接待服务、食材管理、安全操作、绿色餐饮、消费者权益保障、人员培训等统一规范，为全省火锅经营主体提供清晰、可落地的运营服务参照依据。

标准落地后，将有效统一火锅服务品质底线，提升消费者用餐体验，推动火锅从 “风味出圈” 向 “品质 + 服务双标准化” 升级，助力四川火锅产业品牌化、规范化、高质量发展。

会后，标准起草工作组将逐条梳理、充分吸纳本次专家组提出的全部修改意见，完成标准文本修订、补充完善工作，形成标准送审稿终稿。

后续四川省火锅协会将牵头推进标准正式发布、行业宣贯培训，面向全省火锅企业开展标准解读、落地指导，推动全省火锅门店对标执行，以标准化建设持续赋能川火锅产业发展。