入夏持续高温，火锅门店迎来客流高峰，后厨全天熬煮牛油锅底、油烟风机全天候高负荷运转，店内电磁炉、燃气灶具、冷藏冰柜、空调等大功率设备长期满负荷工作，叠加一次性餐具、纸箱、牛油塑料包装等大量易燃物品，火灾隐患成倍叠加。

火锅门店重油、多热源、包间密集、人员流动量大，一旦起火火势蔓延速度快，极易造成财产损失与人员伤亡。所有火锅门店经营者作为安全生产第一责任人，请对照以下防火要点全面自查自改，筑牢门店消防安全防线。

火锅后厨牛油、食用油垢厚重，高温下极易引燃，是餐饮火灾最高发点位：

定期深度清油垢：高温天气缩短油烟管道、烟罩、滤网、油杯清洗周期，建立清洗台账，杜绝管道内壁堆积厚层牛油油污；每日收店必须擦拭灶台、风机表面浮油，不留残余油脂。

规范设备使用：油烟机出现异响、机身发热、飘出焦糊异味时，立即停机断电检修，严禁设备 “带病” 全天连续运转。

烟道起火正确处置：一旦烟道、油烟机起火，第一时间关闭店内总电源、燃气总阀门，使用灭火毯、干粉灭火器覆盖灭火；严禁直接用水扑救，高温热油遇水会造成火势飞溅扩散。

火锅店电磁炉、制冷设备、排风系统同时开启，用电负荷极大，线路老化、私拉乱接极易引发起火：

定期全面排查店内电线、插座、插排、配电设备，大功率电磁炉、风机单独布线，禁止多台大功率设备共用一个插排；所有线路穿阻燃管保护，发现破皮、老化、裸露电线立即更换。

冰柜、空调、风机等设备预留充足散热空间，设备周边禁止堆放纸箱、塑料餐盒、打包袋等易燃杂物。

严格执行 “三清三关”，每日打烊切断全部非必要电源；店内、后厨、楼道严禁停放、充电电瓶车，营业期间禁止电焊、切割等明火作业。

一些火锅门店同时存在后厨燃气灶具、卡式炉等多重热源，泄漏、操作不当易引发爆炸：

每日检查燃气管道、阀门、连接软管，软管达到使用年限及时更换，接口无松动、无开裂；用气后厨保持开窗通风，安装燃气泄漏报警器，液化气瓶单独存放于通风阴凉区域，不超量堆放、不暴晒、不靠近明火。

卡式炉、小燃气瓶规范摆放，远离窗帘、布艺软装、木质隔断；灶具、火锅加热全程专人看管，汤水沸溢及时关火，熄火保护装置保持完好；闻到燃气异味立刻关闭总阀、开窗通风，禁止开关电灯、排风扇等电器，到室外安全区域报修。

火锅门店包间多、就餐人员密集，通道堵塞、器材失效会直接扩大火灾伤亡风险：

大厅、包间、后厨疏散通道、安全出口全程保持畅通，不得堆放食材、桌椅、纸箱堵塞、锁闭；防盗窗预留专用逃生口，疏散指示标志、应急照明灯定期检查，确保完好有效。

后厨、大厅、每个包间均摆放干粉灭火器、灭火毯，每月检查灭火器压力，器材无遮挡、易取用；组织全体员工实操培训，确保人人会使用灭火器材、会报警、会疏散。

1. 查电线到位

定期巡检全部电气设备，杜绝线路老化、裸露、超负荷运行，大功率设备独立布线。

2. 查燃气到位

每日核查管道、阀门、气瓶、软管，严防燃气泄漏，不使用非法改装钢瓶。

3. 清油垢到位

高温季加密油烟管道清洗频次，每日清扫灶台、油盒油污，从源头消除引火物。

4. 备器材到位

足量配齐灭火毯、灭火器，放置在厨房、包间显眼位置，严禁遮挡、挪用。

5. 勤巡查到位

每日班前、收市开展两次安全巡查，重点检查消防器材、疏散通道、火源隐患。

6. 常演练到位

每月组织员工开展应急演练，模拟油锅起火、烟道起火、燃气泄漏处置流程，熟练掌握 119 报警、人员疏散操作。

两电：店内无电瓶车停放充电、无违规电焊动火作业；

两易：一次性餐具、纸箱、牛油包装等易燃物远离灶台、高温电器，不大量囤积；

两通道：疏散走道、安全出口无堵塞锁闭，窗户预留逃生窗口；

三合规：不存在经营、仓储、住宿混设的 “三合一” 违规场所。

食材、打包耗材、纸箱分类存放，与灶台、制冷机组、电线保持安全距离，不堆积在高温设备周边；

雷雨天气提前关停后厨大功率设备，低洼门店备好防汛沙袋，做好防水、防潮、防漏电措施；

后厨地沟、污水池等有限空间高温时段尽量不作业，确需检修必须执行 “先通风、再检测、后作业”，配备防护装备与现场监护人员。

生意再忙，安全为先。夏季高温火灾蔓延速度快、扑救难度大，各位火锅经营者切勿抱有侥幸心理，把消防安全自查纳入每日经营必做流程，及时整改各类隐患。如突发火情，第一时间断电断气、使用灭火器材扑救初期火灾，同步拨打 119 报警，守住门店财产与顾客、员工生命安全，平安安稳度过高温经营季。