矮冬瓜是四川茶火锅里走得比较深的一个品牌。2008 年创立品牌，2020 年品牌升级后，门店规模扩展到 50 多家。矮冬瓜的核心打法是从源头开始，把茶的供应链掌握在自己手里。
矮冬瓜选择了马边红茶作为核心原料。马边彝族自治县位于四川乐山，拥有 23 万亩高山生态茶园，茶叶加工主体 126 家，年产干茶超过 1.3 万吨。马边红茶的茶多酚含量高于普通红茶，为红茶火锅提供了优质原料基础。矮冬瓜和马边的茶园建立了专属供应链关系，通过定制化炒制工艺，确保红茶的品质和风味稳定。
矮冬瓜注重标准化出品和场景化呈现，消费者在门店里能直接感受到 “茶” 的存在。落座后，店员会当着顾客的面萃取红茶，将茶贯穿整个开锅仪式中，强化了 “新鲜茶锅底” 的视觉认知。
2025 年 4 月，季季红火锅与淳茶舍联名推出 “春茶火锅”。季季红自己没有茶叶基地，也没有自建茶饮生产线。季季红直接借用淳茶舍的供应链。淳茶舍是可口可乐旗下的无糖茶饮品牌，这个品牌本身就有成熟的茶叶采购体系和标准化生产工艺。季季红做的事情是产品研发层面的融合：把冷萃茉莉花茶和香辣植物油锅底结合，测试出合适的配比。这种跨界合作的本质是“借力”，不是“自建”。
好处是轻资产、启动快。季季红不需要投入资金去建茶园或茶饮生产线，只需要和淳茶舍谈好合作，就能在部分门店推出新产品。品牌公开营销数据显示，联名套餐覆盖了9家核心门店。2025年5月，周边产品销量破万。风险在于供应链的不可控。合作方的采购决策、产能调配、价格波动，都可能影响产品供应的稳定性。而且这种合作模式的可复制性太强。季季红能合作，其他品牌也能。
不是所有品牌都需要自建完整的供应链。如果你的品牌规模不够大，或者地域食材的用量不大，跨界合作可能是更现实的选择。但是合作不能只停留在营销层面。季季红在联名中做了产品研发的融合，把茉莉花茶和锅底做了深度结合，而不只是贴个标签，这让跨界合作有了更实质的内容。
苏州的苏见山则充分诠释了地域适配这个概念。品牌把江南的茶文化和苏式火锅结合在一起，主打茉莉碧螺春配苏式番茄锅，以及老白茶配菌汤锅底。碧螺春清淡回甘，和番茄锅的酸甜口感搭配，形成了独特的味觉组合。公开数据显示，开业 3 个多月，热门套餐 "苏式 18 盖碗茶火锅双人餐" 销量突破 5000 份。
苏见山把 “文人茶” 的概念做进了火锅消费场景。顾客可以选取碧螺春、茉莉银针等茶汤，佐以菊花、莲子芯等清雅食材，模仿古代文人 “烹茶煮韵” 的仪式感，打造了 “茶宴一体” 的体验。这种定位天然吸引女性消费者和追求轻社交场景的年轻人。江南地区本身有深厚的茶文化基础，在这样的市场环境里做茶火锅，消费者的接受度就高很多。
北步园老火锅拿到了非遗老鹰茶授权，锅底自带茶韵，还开发了茶泡鱿鱼这类特色菜品，将传统茶火锅进行了现代化升级。而贵州铜仁江口县一位餐饮主理人研发的抹茶鱼火锅，则提供了另一种创新思路。
江口县有 “中国抹茶之都” 的称号，2025 年贵茶产业园的抹茶产销量达到 2500 吨，其中出口量 1300 吨，产销量和出口量都排中国第一，出口方向包括日本、美国、瑞士等 50 多个国家和地区。当地用梵净山山泉水养殖冷水鲟鱼，鱼肉紧实、腥味淡，和抹茶的细腻茶香更容易融合。这个产品推出后广受欢迎，2026 年清明小长假期间，店里每天能卖出 30 多份。有食客评价说，没想到茶香和鱼鲜在火锅里相遇，能搭配得如此恰到好处。
看完几个案例，可以提炼出几个规律。
供应链是核心壁垒，但不是唯一的壁垒。矮冬瓜选择了自建，季季红选择了跨界，苏见山选择了地域适配。三种模式各有适用场景，规模够大的品牌可以考虑自建供应链，但是投入大、周期长。规模中等的品牌更适合跨界合作，快速验证市场。区域性品牌更适合深耕本地消费习惯，做精准的产品匹配。
茶火锅的本质是“茶+火锅”的系统工程。不是锅底里加点茶水就叫茶火锅。从上游的原料选择、中游的工艺研发，到下游的出品呈现，每个环节都需要配套。地域食材创新需要遵循风味匹配、成本可控、供应链稳定这几个基本原则，避免盲目跟风。茶火锅也一样，如果只是追热点，很容易做成“噱头大于内容”的产品。
地域食材的价值在于“难以复制”，而不止是“稀缺”。马边红茶本身并不稀缺，四川很多地方都产红茶。但是矮冬瓜和产地建立了深度绑定，甚至参与了加工环节的定制。这就让其他品牌很难复制完全一样的产品。地域食材的壁垒在供应链的深度上，不在食材的稀有程度上。
茶火锅能不能成为火锅行业的下一个增长点，现在下结论还太早。消费者的接受度需要时间验证，供应链的成熟度也还有提升空间，但是对于行业来说，地域食材这个方向值得持续关注。
