从粤式猪肚鸡到潮汕牛肉火锅，清淡养生的火锅品类在近一年来开店增长趋势明显。在火锅行业同质化竞争的困局中，药食同源成为一抹亮色。

年初，东来顺与同仁堂跨界合作的“温润草本火锅套餐”引发市场关注。这一合作在火锅底料中加入了草果、陈皮、茯苓等食药同源食材，使其汤底增加了健脾祛湿的作用。

在成都温江大学城，一家名为“熟地坊远志火锅”的特色门店正吸引着越来越多的食客。这家由成都中医药大学毕业生创办的火锅店，以《黄帝内经》四季养生理论为框架，融合数十味食药同源中药材，建立了“辣而不燥、补而不滞”的新型火锅体验。

这类火锅具有滋补养生、调理身体、预防疾病等功效，满足了消费者对健康饮食的需求。同时，药膳火锅的口味独特，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。

在“熟地坊远志火锅”，创业者表示他们的锅底是煮火锅所添加的中草药高汤，并针对不同客户群体开发了不同的中草药高汤。

对于喜爱吃辣的用户，他们特别开发了“熟地高汤”，可以调和火锅中的辣，实现辣口不辣胃。

在药食同源火锅的实践中，品牌们探索出了多元化的落地路径。

江中健消火锅底料的产品设计体现了对市场需求的精准把握。其90克小规格包装不仅适配一人食场景，更解决了传统大包装火锅底料浪费的问题，甚至推出了番茄、五珍、三鲜、牛油麻辣四种口味。

在配方上，江中加入了山楂、党参、陈皮、山药、麦芽等药食同源食材，这些成分与其传统产品健胃消食片有着配方上的关联，巧妙地将消费者已有的健康认知迁移到新产品上。

在营销层面，江中通过小红书等年轻消费者聚集的渠道进行推广，通过小红书四格漫画包装、综艺《国医少年志》联动，吸引年轻群体打卡。以“健胃消食同款食材”建立消费者认知，短时间内单平台销量已超1.6万。

体验创新也是另一大亮点。“熟地坊远志火锅”在就餐流程上进行了全面优化。就餐前，服务员提供中药香薰毛巾和迎合24节气的茶饮；就餐过程中，提供桑叶薄荷茶、百草梨膏糖祛火解辣；就餐结束后，还提供添加葛根、山楂的酸奶辅助消化。

这种全方位的养生体验设计，让该店自开业以来，营业额实现了逐月增长。

尽管药食同源火锅前景可观，但也面临挑战。

口感与功效的平衡是首要难题。药膳火锅要兼顾“美味”与“健康”，需要精湛的配比工艺。

在“熟地坊远志火锅”的创始团队里汇集了中药药剂学博士、中药学博士、中西医结合博士后，分工负责中药矫味、锅底各中药含量等，保证锅底的健康性和美味兼顾。

供应链管控更是长期挑战。药食同源食材对道地性有严格要求。在“熟地坊远志火锅”，中药鉴定学博士黄世伟负责从同一味药材中溯源出品质更佳的道地药材。

行业分析显示，药材的道地性把控如何，成本如何控制，都是经营养生火锅必须考虑的问题。

合规宣传也是药食同源火锅不可逾越的边界。业界专家强调，养生火锅的核心价值在于“相对健康”的食材升级，而非“药用功效”的过度宣传。如江中制药官方回复网友称，健消火锅底料无额外功效，仅强调用料更健康。

药食同源火锅的兴起，反映了火锅行业正在从“模式创新”向“价值重构”跨越。

那些能穿越周期的品牌，不再仅仅比拼口味，而是追求供应链、运营与定位的综合较量。

随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，药膳火锅市场规模将继续扩大。未来的药膳火锅将呈现出更加多元化、个性化的发展态势。

对于从业者而言，药食同源火锅的发展需要坚守品质、打磨供应链、明确定位。

已经成为品牌特色的锅底口味无法改变，但是再搭配哪些其他的涮菜、饮品以及调料，这个是可以结合季节特点和客群需求进行创新的。

未来，随着供应链进一步成熟和消费升级，我们可能会看到更多像小肥羊那样走向全球的养生火锅品牌。也会有更多如“熟地坊远志火锅”般由专业团队打造的创新项目，在全国各地开花结果。