随着国家市场监管总局等多部委出台政策，提倡食品添加剂减量、减品种，调味品、乳制品等行业也在原有政策基础上迎来了新的清洁标签要求。
“零添加”等模糊宣传被整改，清洁标签认证正成为企业传递健康价值的合规路径。
今年10月，千禾味业获得中国调味品行业首个清洁标签产品0级认证。该认证源于欧盟标准，要求企业建立从原料甄选、生产制作到包装储运的全链条风险管控体系。
数据显示，2024年我国清洁标签食品的市场规模约965亿元，但仅占整体食品市场的约3.31%，远低于欧洲发达国家水平，未来市场扩容空间广阔。
火锅作为餐饮行业的重要品类，其供应链涵盖底料、蘸料、食材等多个环节，清洁标签改造远比单一食品复杂。
上游原料端：清洁基因培育与供应链透明化
上游原料的合规性是清洁标签的基础，供应商们正在通过技术升级和认证体系构建清洁标签门槛。清洁标签成分通常包括熟悉的食物，如水果、蔬菜、全谷物、天然甜味剂以及最低限度加工或有机成分。
以野生食材为例，锅圈推出的“野生原料认证”代表了这一趋势。
该认证以自然属性严审、产业链可追溯为核心构建全链路体系，保障野生食材真实性。检测严格做到四点：一是利用区块链技术产地溯源，锁定产地，实现产品从生产到产区全流程可追溯，确保野生属性；二是严格检测水源、土壤，保障产区环境无污染，把控源头质量；三是全流程审核，原材料采集到销售均对标国家标准；四是加强安全筛查，开展多维度安全检测，保障数据透明。
此类认证通过严格的审核流程，为产品提供可靠的信任背书。
清洁标签趋势也推动了原料技术的创新。针对火锅底料和调味品，供应商正在开发更多天然替代方案。例如，利用酶解技术提升原料利用率，同时减少化学添加剂的使用。
中游生产端：工艺创新与清洁配方落地
锅圈自建了5大食材工厂，并联合多家供应商制定新标准。例如，其虾滑产品从北海渔场到门店，实现6小时锁鲜，冷链温度和加工时效都严格控制。
清洁标签也推动了产品形式的创新。为满足现代消费者对健康和便捷的双重需求，企业推出了短保系列产品。三全食品将状元系列水饺升级为“状元黄金比例水饺”，并推出保质期仅4个月的“中国好饺子”系列。
智能化生产成为清洁标签的加速器。在德阳，曾食记食品有限责任公司通过引进-196°C液氮速冻技术，以极速锁鲜留住食材本味。
作为专注川味火锅食材研发、生产与销售的代表性企业，曾食记年销量超百万件，年加工肉制品达2万吨，累计食品安全运行记录已突破175200小时。
工艺创新同样体现在调味品领域。千禾味业打破行业技术瓶颈，实现了配料干净酱油的规模化生产，不靠添加酵母抽提物、添加剂等外源物增鲜、防腐。
下游认证与市场：清洁标签的价值兑现
清洁标签不仅带来产品溢价，更重塑了品牌与消费者的信任关系。白象食品旗下黑猪肉水饺系列凭借“优质食材”与“简单调味”的设计思路，成功斩获CTI华测五星级“清洁标签”认证与方圆标志“清洁标签”认证。
该产品采用100%冷鲜黑猪肉，并融入天然发酵物和提取物，通过技术创新确保风味与货架期，上市后迅速成为市场爆款。
同样，思念食品推出的“0系列火锅丸子”，是行业内率先获得“清洁标签认证” 的高端丸子系列，包装上显眼位置标有“干净配料”和“清洁标签食品”认证标志，为产品营养健康形象加分。
市场调研预测，配料干净酱油预计未来三年将占家庭消费市场60%以上份额。
未来供应链透明化将成为基本要求。海底捞火锅作为行业标杆企业，在食品安全领域构建了“全链条、全方位、全动员”的嗨食安管理体系。
后厨食材的标签化管理通过深度应用RFID技术，实现了从食材溯源到临期预警的数字化管控。
认证分级适配成为企业差异化竞争的策略。随着清洁标签概念的普及，不同认证等级的产品将满足不同细分市场的需求。
业内人士介绍，目前我国将清洁标签等级分为两个等级：0级和1级，其中0级要求产品标签配料中不含有GB2760中允许使用的添加剂（食品用天然香料除外），加工过程没有人为添加和带入添加剂的风险。
“吃得健康、吃得安全”是当前调味品市场的新痛点，市场需求驱动着供给侧加速转型。
火锅供应链的竞争正在从“价格内卷”走向“价值上卷”，清洁标签已不是可选项，而是生存与发展的必答题。
