3月31日，第八届地方菜发展交流会在上海浦西虹桥国家会展中心圆满落幕。四川省火锅协会执行会长严龙受邀出席本次盛会，并参与了主题为 《打造区域美食的“超级IP”与城市记忆》 的圆桌对话，与来自全国各地的餐饮行业领袖、专家学者共话地方菜的高质量发展之路。

本次交流会由世界中餐业联合会、上海博华国际展览有限公司主办，汇聚了来自全国28个省（自治区、直辖市）的餐饮行业组织负责人、专家学者及企业代表。会议围绕“新时代背景下，如何让承载中华文明精髓的地方菜，以更具时代感与国际范的方式，突破地域局限，走向广阔世界”这一核心议题展开深入探讨。

世界中餐业联合会会长邢颖在致辞中强调，地方菜是“特色浓，市场大”的朝阳产业，并提出守正创新、塑造品牌、构建生态三条发展路径。他指出，地方菜的繁荣离不开完善的产业链支撑，更要探索更深层次的“世界表达”，实现“各美其美，美美与共”。

上海博华国际展览有限公司总经理章学强则表示，地方菜是中华饮食文化的根与魂，从街头巷尾的烟火风味到走向全国的连锁品牌，已成为拉动消费、激活内需、塑造城市IP的重要力量。

会议还发布了世界中餐业联合会35周年标识与宣传语，以及《寻味一座城，消费新动能——以地方菜为抓手激发消费潜力》的倡议书，为行业发展注入了新的动能。

圆桌对话环节，四川省火锅协会执行会长严龙与湖南省餐饮行业协会副会长黄惠明、烟台市烹饪协会会长程伟华、幸福家宴臻选海南菜创始人曹春林等嘉宾，围绕《打造区域美食的“超级IP”与城市记忆》这一主题，展开了精彩的思想碰撞。

对话从 “谁不说俺家乡好、像雾像雨又像风、一起向未来” 三个层面层层递进，探讨地方菜如何焕发生机、迈向更广阔舞台。

严龙会长结合四川火锅的发展实践，分享了协会在推动火锅产业标准化、品牌化、国际化方面的探索。他表示，四川火锅不仅是一种美食，更是一种生活方式和文化符号。从牛油锅底的浓郁醇厚，到麻辣鲜香的味觉记忆，四川火锅承载着巴蜀大地的热情与包容，已成为最具辨识度的城市名片之一。

在谈到“如何打造区域美食的超级IP”时，严龙会长提出三点思考：

一是坚守本源，筑牢品质根基。 四川火锅的根在川渝，魂在传统工艺。无论走得多远，都不能丢掉对地道风味和匠心精神的坚守。协会近年来持续推动火锅底料标准体系建设，组织技艺传承人培训，确保“川味”不走样。

二是文化赋能，讲好品牌故事。 超级IP的背后是深厚的文化积淀。四川火锅协会联合文旅部门，挖掘火锅背后的码头文化、市井文化，通过节庆活动、影视作品、文创产品等多元形式，让火锅从“吃”升华为“体验”，成为游客来川必打卡的城市记忆。

三是创新表达，拥抱国际舞台。 在守住风味核心的前提下，积极探索呈现方式、服务礼仪、文化解读的适应性创新。协会支持会员企业走出国门，通过海外展会、国际美食节等平台，让四川火锅以更国际化的语言对话世界，实现“各美其美，美美与共”。

严龙会长的发言引发了现场共鸣。与会嘉宾一致认为，四川火锅在区域美食IP打造方面走在了前列，其“传统与现代融合、文化与产业共振”的实践路径，为其他地方菜系提供了有益借鉴。

此次上海之行，不仅是四川省火锅协会与全国同行交流互鉴的重要机会，更是推动四川火锅从“地域符号”迈向“国际IP”的又一次有力探索。

作为中国餐饮最具活力的品类之一，四川火锅正迎来前所未有的发展机遇。未来，四川省火锅协会将继续发挥桥梁与纽带作用，推动产业标准化、品牌国际化、文化IP化，让世界通过一口沸腾的锅，品味川味美食。

正如本次会议所倡导的：让地方菜的浓郁风味香飘四海，为中华饮食文化走向世界贡献智慧与力量。

四川火锅，正沸腾出发。