2025年11月2日下午，第八届世界川菜大会同期举办的川渝火锅产业融合发展交流会在乐山圆满举行，川渝两地100位火锅企业家与全国各地200多知名品牌负责人出席本次活动。

本次活动由世界中餐业联合会主办，四川省火锅协会携手重庆渝中火锅烧烤商会联合承办，旨在推动川渝火锅产业的文化交融与产业协同发展。

出席本次交流会的重要领导与嘉宾有：乐山市政协副主席易志隆、世界中餐业联合会秘书长赵文柯女士，四川省川菜标准化技术委员会秘书长、四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院学术院长、教授杜莉女士，四川省火锅协会执行会长严龙先生，重庆渝中火锅烧烤商会会长冯龙先生，四川省火锅协会秘书长冯永地等。活动内容丰富，环节紧凑，为与会者带来了一场思想与智慧的盛宴。

世界中餐联合会秘书长 赵文珂

四川省火锅协会执行会长 严龙

在交流会的重要环节中，四川省川菜标准化技术委员会秘书长、四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院学术院长、教授杜莉女士登台，进行了团体标准《川味火锅标准体系建设指南》、《川味火锅术语与分类》预发布。

此次发布，标志着四川火锅产业在标准化、规范化道路上迈出了坚实的一步。

杜莉教授指出，川味火锅作为川菜的重要组成部分，具有悠久的历史和独特的文化内涵。

为贯彻落实《四川省促进川菜发展条例》及《四川省促进餐饮业高质量发展实施方案》，推动川味火锅的标准化、规范化、国际化与可持续发展，特制定此标准。

其目的在于明确川味火锅的相关核心概念与分类，构建完整的标准体系，为产业提供重要支撑。

《川味火锅标准体系建设指南》涵盖了基础通用标准、制作工艺标准、运营与服务标准、品牌建设标准四大类，共11小类标准，包括术语与分类标准、食材选用规范、底料制作工艺规范、蘸料制作工艺规范、火锅制作工艺规范、经营管理规范、服务规范等。

《川味火锅术语与分类》部分，界定了川味火锅的基础术语、原辅料术语、加工工艺术语等，并按汤底风味、底料品种等进行了详细分类，为火锅产业的规范化发展提供了科学依据。

蔡顺林教授：经济圈驱动下的成渝双城发展

重庆商务职业学院渝菜烹饪研究院院长蔡顺林教授，围绕《经济圈驱动下，成渝双城经济圈战略规划与现状》展开分享。

他介绍了成渝双城经济圈的产生背景、战略定位、发展现状及未来机遇与挑战。

蔡教授指出，成渝双城经济圈作为中国西部地区重要的经济增长极，正迎来前所未有的发展机遇。

同时，他也提出了区域内部发展不平衡、产业同质化竞争等挑战，并建议构建双城良序竞合关系，优化城市规模结构，加强创新要素的自由流动。

白瑶涵经理：大数据视角下的川渝火锅发展

美团四川公共事务经理白瑶涵先生，带来了《从大数据看川渝火锅发展》的演讲。

他通过详实的数据分析了2024年中国餐饮行业的整体概况，指出行业进入“稳增长”阶段，客单价下行，供给与汰换加速。

在火锅品类方面，白经理详细阐述了市场规模与增速、连锁化与集中度、品类分化等趋势，并提出了门店模型打磨、高质平价路径、数智化能力等破局策略。

他还介绍了美团SaaS与卫星店支持方案，助力火锅企业实现数字化转型。

李震清教授：川渝火锅融合发展的未来之路

四川旅游学院李震清教授与大家探讨了如何通过破局思维和领导力革命来推动川渝火锅产业的发展。

李教授强调了产业终局思维、市场规则变化、自我迭代等重要性，并提出了从核心竞争力到产业生态位的战略重构思路。

他还关注了Z世代与情绪经济对火锅产业的影响，建议企业打造情感场景，开发情感产品，以提升产业附加值和构建差异化竞争。

生态破圈：川渝协同下的市场突围

第一场对话以《生态破圈：川渝协同下的市场突围》为主题，由程碟衣火锅馆创始人连娜女士主持。

对话嘉宾包括味道攻略鲜货火锅创始人钟清斌先生、成都聚鼎龙腾餐饮管理有限公司创始人周涛女士、渝大狮火锅董事长伍祥伟先生、爆火锅总经理李方忠先生、重庆幺缘酸汤总经理王伟先生。

嘉宾们围绕供应链协同、市场拓展、品牌建设等议题展开了深入讨论，分享了宝贵的实战经验，为产业破圈提供了方向。

如何做好餐饮舆情危机公关

第二场对话聚焦《如何做好餐饮舆情危机公关》，由成都市广播电视台主持人齐杨先生主持。对话嘉宾包括罗二火锅创始人刘凡先生、四川龙厨优选联合创始人荣幸女士、郝山城火锅创始人钟大林先生、重庆渝中火锅烧烤商会秘书长杨顺康先生。嘉宾们结合具体案例，分享了舆情应对的策略和方法，为品牌在面对危机时提供了实用的保驾护航方案。

我们相信，在川渝两地的协同发力下，在行业同仁的创新探索中，川渝火锅必将持续在全球美食舞台上绽放耀眼的光芒！

四川省火锅协会诚邀各界朋友继续关注和支持川渝火锅产业的发展，共同推动这一传统美食走向更加辉煌的未来！