在火锅食材的长期发展中，虾滑并不是新出现的食材，但它为什么能在2025年实现爆发式增长，成为火锅菜单上的热门菜品？
从消费需求来说，健康、优质、有体验感已经成为餐饮消费的主要趋势，虾滑正好符合这三个要求。
现在很多人吃火锅，会开始看食材的油脂和热量。有消费者说，天凉了想吃点暖胃的，但不想吃太油腻，会更关注虾滑、鱼片这类低脂高蛋白的食材。虾滑高蛋白低脂肪，不饱和脂肪酸和钙磷铁的含量也高，正好适合健身和控制体重的人。肉滑类产品能保留优质蛋白，不加防腐剂，短保还新鲜，刚好踩在健康饮食的节点上。
从产品适配来看，虾滑天生适合火锅的烹饪方式，不需要复杂处理，煮的时间短、不容易煮烂，不管是清汤、红汤还是番茄汤，都能适配。
它既能保住自身的鲜甜口感，也能融入锅底的味道，比其他丸料食材的适配性更强。同时，虾滑的形态可以随意调整，能根据火锅品牌的需求，做成大颗粒、小颗粒、包心、调味等多种样子，给品牌提供差异化创新的空间，这也是它能快速被各种火锅门店接受的主要原因。
另外，场景拓展也扩大了虾滑的增长空间。除了当火锅的主打菜，虾滑还进了烧烤、煎炸、小吃、汤羹粥面这些场景。
零售端也有变化，逮虾记做了“九五纯虾排”，把家庭做菜的时间从30分钟压到了5分钟。李喜欢手工虾滑、虾圆圆这些品牌，用“虾滑+酸辣粉”的双品类模式，三年开了200多家店，说明虾滑单品专卖的路子走得通。场景多了以后，虾滑就不只是火锅的季节性食材，变成了全年都能卖的日常食材。
虾滑品类能起来，跟头部企业的专注和投入分不开。逮虾记这家公司2020年成立，一开始就选了专注这条路。创始人经历过小龙虾生意的大起大落，他知道水产行业最大的问题是供应链不稳定，所以做虾滑的时候，他决定自己建完整的供应链。逮虾记成立第一年就拿出5亿元，在广西北海建了一个占地88亩的虾滑智造工厂，离最近的虾塘只有500米。这个工厂能做到从虾塘直接采购，当天捕捞、当天加工、当天锁鲜，解决了虾滑行业长期存在的原料品质不稳定问题。
在产品上，逮虾记一直围着“高虾含量”和“大颗粒”两个方向打磨。它的大颗粒虾滑产品用95%的高虾含量做核心差异，保证每一口都能吃到实实在在的虾肉。这种“真材实料”的做法，在虾滑市场“有品类没品牌”的早期阶段，很快建立了认知。2024年逮虾记成了中国虾滑销量第一，2026年尚普咨询集团认定它是连续四年全国虾滑销量第一的品牌。
产能上，逮虾记除了北海的智造工厂，还建了漳州新厂，南北两个厂一起运作，产能翻了一倍，也省了物流成本。渠道上，逮虾记累计服务了超过6万家餐饮品牌门店，覆盖了湊湊、朱光玉、熊喵来了、围辣、盛香亭这些知名的火锅连锁品牌。
但逮虾记真正建立起壁垒的地方，不是规模和渠道，而是标准和协同能力。
虾滑这个品类过去一直缺一个统一的质量标准。市面上的产品品质差别很大，消费者很难分清楚好坏。
逮虾记在2023年牵头起草了国内第一个《虾滑》团体标准（T/CNLIC 0101-2023），第一次提出用虾肉颗粒含量来划分产品质量等级，也提高了挥发性盐基氮的指标要求，这个标准填补了国内虾滑质量标准的空白。
2024年，逮虾记又参与起草了国家标准《冻虾滑》（GB/T 44980-2024）。这个标准在2024年12月31日发布，2025年7月1日开始实施。标准规定了冻虾滑的原辅料、加工用水、感官、理化、净含量这些要求，给整个行业定了一个统一的生产和检验依据。逮虾记是这项国标的主要起草单位之一，和安井食品、中国水产科学研究院黄海水产研究所等机构一起参与制定。
这两项标准对行业的意义在于：当消费者越来越在意食材的品质和来源时，标准提供了一个可以验证的信任基础。火锅店采购虾滑时有了明确的参考指标，消费者在菜单上看到“符合国标”的标注，做决定就容易多了。这其实是在建立一种行业共识——什么是好的虾滑、怎么判断好坏、标准是什么。
火锅行业的同质化竞争，主要问题之一就是菜单创新难度大——自己研发新品需要很长时间，试错成本高，盲目跟风又容易出现“千店一味”的情况，导致消费者失去兴趣、复购率下降。
而虾滑的可改造性很强，在细分龙头企业的帮助下，通过“虾滑+”的创新方式，给火锅品牌提供了低成本、高成功率的创新方法，成为解决菜单同质化问题的关键。
比如熊喵来了和逮虾记一起研发的太阳鱼籽虾滑，在原味虾滑中加入鱼籽，咬下去有“爆浆”的口感，搭配虾的Q弹，形成独特的食用体验，这款产品五年卖出了近千万份，成为熊喵来了的王牌单品；2025年推出的咯吱脆脆笋丁虾滑，加入脆嫩的笋丁，丰富了口感层次，上市后很快铺满全国门店，成为新的热门单品。
盛香亭则把平阴玫瑰和广西北海青虾结合起来，做了玫瑰虾滑棒，用地方特色的食材来做出独特的记忆点。
在产品形态上，针对传统虾滑口感单一、价值不高的问题，逮虾记2026年主推包心鲜滑系列，按照“虾滑+、鲜滑+”的思路，用新鲜虾滑做外皮，包裹金沙海鸭蛋、爆浆芝士、番茄牛肉、海胆鱼籽等风味馅料，实现“外皮鲜弹、内里爆浆”的双重口感。避免了熟制丸子的“面感、不新鲜”问题，口感更鲜嫩、更有弹性，同时“不用手工搓球，缓化解冻后就能直接使用”，对中小型火锅店和转转锅、小火锅这类快节奏的店来说，这种产品形态大大提高了火锅门店的出餐效率和出品稳定性。
从这些案例能看出来，虾滑的产品创新主要围绕三个方向来做：一是口感升级，大颗粒、高虾含量、不同口感层次；二是场景适配，针对不同火锅店的形态和规格来设计；三是效率提升，不用手工、标准化、出菜快。只有三个方向同时做到，虾滑产品才能在火锅菜单上真正形成竞争力。
虾滑品类的爆发证明了在食材供应链这个领域，聚焦一个单品、把它做深做透，是一条走得通的路。当一个细分品类从原料、生产、标准、产品创新到渠道全部打通的时候，能释放出很大的市场潜力。
这种聚焦单品的模式，对火锅食材行业有参考价值。火锅菜单上的食材品类很多，但大多数品类都还处在“有品类没品牌”的状态。火锅行业竞争越来越激烈，食材的品质和差异化会变成品牌竞争的重要方面。
未来，火锅食材赛道会出现更多细分龙头企业，不管是毛肚、鸭肠等传统火锅食材，还是菌菇、蔬菜等特色食材，只要专注单一品类、打造自身优势、深度合作，都有可能实现爆发式增长，推动火锅产业链的多元化、高质量发展。
