2025 至 2026 年，国内火锅行业整体进入存量调整阶段，小火锅作为细分赛道保持着相对稳定的扩张态势，与此同时，品牌的选址逻辑也出现了明显转向。

多数头部小火锅品牌逐步弱化对一线城市核心商圈的依赖，将商场负一层、社区底商、三四线城市及县域市场作为核心布局点位，主动深耕下沉市场，争做区域内的稳定经营主体。

根据相关统计，国内三线及以下城市小火锅门店占比已超过 60%，其中县域市场门店增速连续两个季度高于城市市场。

围辣小火锅相关负责人曾公开表示，一二线城市核心点位的综合成本过高，仅依靠堂食营收难以维持稳定的回本节奏，目前品牌超 80% 的门店布局在三四线及县域市场。

除了成本优势，社区与县域市场的复购特征更为突出，固定客群占比高，门店经营波动更小，这也是小火锅品牌倾向于下沉布局的重要原因。

从商场大店转向社区小店，不只是门店面积的缩减，更是单店模型的全面重构，空间调整同步带动了菜品结构、服务流程与供应链适配方式的变化。

社区门店的消费时段更为分散，除常规午晚高峰外，下午茶、夜宵时段的客流占比逐步提升，部分门店延长营业时间以覆盖周边居民与夜班人群，客流结构的变化要求门店提高运营灵活性。

在产品端，社区店普遍精简 SKU 数量，从传统商场店的百余款食材缩减至 70 至 90 款，聚焦高频消费品类，降低后厨管理压力。

同时小份化、独立包装成为主流调整方向，既适配单人、双人就餐场景，也能减少食材损耗。服务模式则偏向轻量化、自助化，旋转取餐、扫码点单等形式降低了人力依赖，单店 2 至 3 人即可完成基础运营，人效相比传统门店有明显提升。

不同品牌在下沉市场的布局策略存在明显差异，形成了两种具有参考性的发展路径。

围辣小火锅起步于河南濮阳，截至 2026 年第一季度，品牌在全国 24 个省份布局门店超 1500 家，县域与三四线城市门店占比超八成。其选址多集中在主街道旁的巷口、成熟社区出入口，在保证曝光度的同时控制租金成本，布局逻辑以区域加密为主，先在河南、山东、河北等省份形成高密度门店网络，再逐步向外延伸，依靠门店密度降低运营协同成本。

一围则在 2025 年下半年调整开店重心，将核心资源集中在二三线城市，品牌明确以单店盈利质量为核心，放缓拓店速度，不追求规模化扩张。其门店客单价稳定在 43 至 59 元区间，聚焦质价比路线，以核心单品带动复购，在二三线城市社区与次级商圈形成稳定客群。两种策略并无绝对优劣，而是品牌根据自身定位、供应链能力做出的差异化选择，也反映出下沉市场的多元容纳性。

品牌大规模下沉，也对供应链体系提出了反向要求。县域市场门店分布分散、单店订货量小，直接推高了物流履约成本，传统全国统一配送模式难以适配。围辣与华鼎冷链合作搭建区域仓储体系，截至 2026 年 2 月已建成 9 个区域仓，覆盖全国九成以上合作门店，实现核心食材次日达，通过集中仓储与区域配送平衡物流成本。

行业内逐步形成核心食材总部统一配送、本地食材区域集采的双轨供应链模式。肉类、底料等标准化程度高、对品控要求严格的产品由中心工厂生产配送，蔬菜、豆制品等短保食材则依托区域供应商就近供货，在保障食品安全的同时降低运输损耗。同时，供应链企业针对下沉市场调整产品规格，推出小份独立包装食材，适配社区店小批量、多频次的订货需求。

下沉市场的潜力已得到行业共识，但并非所有小火锅品牌都适合社区与县域路线。

门店模型与消费场景的匹配度，是决定下沉策略能否成立的关键。定位高端社交场景、客单价远超区域消费水平、运营流程复杂的品牌，盲目进入社区市场容易出现客流不足、模型不适配等问题。

部分品牌在退出一线核心商圈后，选择布局二三线城市商场负一层，而非直接进入社区，也是基于自身品牌定位与客群特征做出的调整。

对于商业地产从业者而言，社区商业与县域商业的小火锅业态占比持续提升，这类品牌对租金敏感度更高、运营模式轻量化，也推动着商业空间的招商与租金策略调整。对于供应链企业来说，下沉市场既是增量市场，也是运营能力的考验，区域仓配效率、产品柔性供应能力，将成为后续争夺市场份额的核心竞争力。

小火锅的下沉战略，本质上是行业从规模扩张转向效率竞争的缩影。

在客单价存在上限的行业背景下，社区与县城市场为品牌提供了更可控的成本环境与更稳定的客流基础。

布局下沉市场不只是单纯的选址调整，更是单店模型、供应链体系、运营逻辑的整体适配。行业的后续发展，仍将围绕成本控制、复购运营、供应链效率展开，不同品牌根据自身资源构建差异化的下沉路径，也将持续塑造小火锅赛道的整体格局。