一锅酸香微辣的海南糟粕醋，正从地方小吃跃升为火锅界的“新晋顶流”，在抖音创下近10亿次播放量，让海底捞、朱光玉等头部品牌争先引入菜单。

糟粕醋是海南非遗美食，是用酿酒后剩余的酒糟继续发酵制成酸汤，因此又被称为“海南酸汤”，口味微辣酸甜。在火锅界，它已成为继贵州酸汤、云南酸汤后的又一特色酸汤品类，与它们并称为火锅三大特色味型。

糟粕醋的走红轨迹与传统的火锅品类截然不同。它并非首先在主流市场崭露头角，而是借助旅游和社交媒体的力量，从海南本地逐渐向外辐射。

2022年底，盒马试水推出糟粕醋火锅，上线仅两周便跃居火锅锅底销量排行榜第二位。市场的热烈反应印证了这款海南特色风味具有超越地域的吸引力。

糟粕醋的独特之处在于其味型组合：微辣、酸甜且鲜香开胃。它与近几年酸辣口味在餐饮界的流行不谋而合，过去五年，辣、鲜、酸仍然是中餐菜品占比最高的三大味型。

消费者形容它为“一口上头，酸爽直击灵魂”，甚至被称为“掌管水煮菜的神”。

糟粕醋能够突破地域限制，从海南走向全国，其成功破圈依赖于多元推手的共同作用。

旅游体验带来的口碑传播是糟粕醋走红的重要起点。随着海南旅游热度攀升，糟粕醋成为游客的必打卡项目。游客在社交媒体上的自发分享，为糟粕醋积累了初步声量。

在消费端，糟粕醋的走红也与健康饮食趋势相契合。作为以大米为发酵基底的传统食品，糟粕醋具有低脂、低卡的特点，也被称为 “可以喝汤的火锅” ，符合现代消费者对健康、营养的追求。

“没有胃口的时候，就来一碗糟粕醋”已成为许多消费者的共识。

餐饮品牌的推动进一步放大了糟粕醋的知名度。除了专做糟粕醋火锅的品牌如琼州糟粕醋·海南酸汤火锅，海底捞、朱光玉火锅馆、椰小鸡·椰子鸡等全国或区域连锁品牌也纷纷将糟粕醋锅底纳入菜单。品牌效应为糟粕醋带来了更广泛的消费群体。

应用场景的多元化也推动了糟粕醋的普及。如今，糟粕醋早已不止于火锅，已出现在更多餐饮品类里，比如糟粕醋烤鱼等。

供应链的改进则为糟粕醋走向全国提供了物质基础。传统的糟粕醋保质期只有7天左右，极大限制了其销售半径。随着预包装技术的应用，糟粕醋的保质期得以延长。这使得糟粕醋能够突破地域限制，进入更广阔的市场。

政策与文旅的协同进一步加速了糟粕醋的破圈进程。7月，海南省政府召开专题会议，研究推动糟粕醋产业发展事宜，提出要“培育一批叫得响、有特色的海南糟粕醋品牌”。政府的重视为产业发展提供了有力支持。

尽管市场热度持续攀升，糟粕醋产业仍处于初级发展阶段。

根据相关调研数据显示，2024年海南糟粕醋行业产值约为1亿元。与贵州酸汤产业规模已突破25亿元相比，糟粕醋产业规模仍相对较小，产业主体规模普遍偏小。

截至2025年上半年，海南全省共有糟粕醋生产、餐饮主体270余家，其中94.8%的经营主体注册资本在100万元以下。这些主体分散在全省各地，尚未形成完整的产业链条和规模化生产体系。

在产能方面，一批本土企业已经开始现代化探索。如海岛永芳的糟粕醋加工车间已实现全流程自动化生产，日产能达5吨；“铺前三婆”则针对不同市场需求，开发了浓缩、半浓缩等产品。2025年10月18日，年百顺公司旗下的一小仙科技有限公司在陵水文罗产业园正式开园，其智能化糟粕醋工厂年产能达到万吨级别。这标志着糟粕醋产业向现代化、规模化生产迈出了重要一步。

糟粕醋要从“网红”走向“长红”，还需跨越多重关键跳板。

全产业链思维是核心。海南糟粕醋产业的领军企业之一年百顺计划在未来5年内打造一个从田间到餐桌500亿产值的“海南糟粕醋”全产业链体系。

文化IP的深度挖掘将提升产品附加值。年百顺正在深入挖掘糟粕醋背后的南洋文化、渔家酿造历史，将南洋文化代表元素融入了生产空间。未来，还计划通过纪录片、短视频、社交媒体等多种形式，系统讲述海南华侨下南洋携带酸汤技艺、海南渔民传承酿造的百年故事。

标准制定是产业健康发展的基础。2025年10月21日，海南省食品安全地方标准审评委员会发布了关于公开征求《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》意见的函。这意味着糟粕醋产业将很快拥有统一的地方标准。

出海布局则为糟粕醋提供了更广阔的市场空间。随着海南自贸港建设的推进，年百顺也将借助自贸港的政策优势和国际贸易便利条件，开拓国际市场，推动糟粕醋等海南特色食品在海外市场的发展。

从巷陌深处的渔家小吃，到火锅巨头的标配锅底，糟粕醋的产业化长跑才刚刚开始。