截至去年7月，全国小火锅门店数已突破5万家。在海底捞旗下“举高高自助小火锅”进驻武汉、杨国福麻辣烫在青岛试水自助模式的背景下，一个从河南郑州走出的草根品牌——围辣小火锅，以全国1500+门店的规模和沙利文、尚普咨询双重认证的行业第一地位，书写着草根品牌逆袭的传奇。

2022年，当围辣串串香门店突破500家时，这个扎根二三线城市的品牌做出了战略级调整：全面更名为“围辣小火锅”，启动品牌视觉升级。这场变革不仅停留在表象，更深入到供应链与运营体系的重构：对火锅底料和蘸料实行统一供应，与聚慧餐调合作开发专属锅底。

真正的转折点出现在2024年6月。当门店突破1000家时，围辣与华鼎冷链科技达成深度合作，构建起覆盖全国的冷链仓配网络。在河南、山西、安徽等五省建立分仓，通过数字化管理系统实现统采统配，确保千里之外的门店与总部直营店享受同等品质服务。

在今年7月的直播活动中，围辣创始团队直播首秀，“颜值+热力+虾滑”的暴击组合，单日GMV突破百万，曝光量达500万次。直播间里，“明星单品0元赠”、“现金补贴敞开吃”、“购代金券0元赠”等多个活动，助力小火锅爱好者在家门口的围辣实现虾滑自由。

围辣的供应链建设始终围绕“价格不涨，品质升级”的核心逻辑。华鼎冷链科技进一步为围辣接入了上游食材工厂资源，逮虾记的虾滑、和一肉业的牛肉卷、丸来丸去的火锅丸子等，都成了围辣门店的优质食材。自开店以来，围辣的食材虽然几经升级，但客单价却始终保持在亲民区间，6.6元的锅底+小料组合、18种特色锅底、100余种1-5元菜品，将“人均二三十，围辣更超值”的定位展现得淋漓尽致。

当门店超过一千家，围辣开始全面加强技术方面的不足。他们使用了华鼎冷链的雪豹智能系统，实现了从销量预测、库存预警到自动下单的全流程管理。系统通过人工智能准确预测食材需求量，避免了以前靠人工估计造成的货物不足或积压问题。

围辣还对组织架构进行了调整。他们把加盟商叫做“城市合伙人”，并通过自己的培训部门提供标准化操作指南。2024年新开门店中，60%选在三四线城市，主要是看好这些地区对社区餐饮的需求。这种总部支持加地方经营的模式，使每家店平均每天接待的顾客数量超过行业一般水平。

在整个火锅行业持续增长，但同时每年有超过20万家门店关闭的激烈竞争环境下，围辣小火锅的成功经验显示出这个细分领域想要生存发展必须遵循的几个关键要素。

稳定的供应链是生存基础

供应链管理直接关系到企业能否持续经营。海底捞旗下“举高高”品牌在武汉的首家门店能够实现单日接待700多位顾客，靠的是中央厨房系统的强大支持。杨国福麻辣烫尝试自助模式时，直接使用了原有麻辣烫业务的物流配送体系。围辣则采取与行业领先供应商共同建立产品研发中心的模式，将新产品的开发周期缩短到半月左右。这种快速反应能力成为应对行业产品同质化竞争的有效手段。

数字化管理优化成本

华鼎冷链的三级仓网架构，为围辣降低了单店物流成本。并通过采用在途库存管理技术，将固定库存转变为流动资源，提高了物资利用效率。

组织力支撑扩张速度

围辣商学院建立的“理论+实操”培训体系，确保新加盟商7天掌握标准化流程。这种“实战型”组织能力，在新增门店的扩张中起到决定性作用。

围辣的发展历程表明，在激烈竞争的市场环境中，餐饮企业需要同时关注产品创新、成本控制和运营效率。通过建立稳定的供应链体系，运用数字化管理工具，培养专业的运营团队，才能在变化的市场中保持竞争力。这些经验为行业提供了值得借鉴的发展思路，也展现出国内餐饮品牌在创新发展中展现出的活力与韧性。