《2022中国火锅大数据报告》显示，火锅市场总收入达5218亿元，2025年预计将突破8500亿元。
火锅无疑成为了中国人心中最具代表性的餐饮品类之一，人们对于火锅的喜爱也从最初的吃饱，逐渐演变为对食材、锅底、氛围和服务的追求。
而说起涮火锅的头牌菜，灵魂菜品，那莫过于爽滑鲜脆的毛肚了。
在四川火锅中，毛肚几乎是每桌必点的菜品，单品点击率高达85.6%；同时毛肚相关企业层出不穷，2021年就达到了400家。
那么为何毛肚会如此受欢迎？毛肚又是如何成为火锅界“常青树”的呢？
据记载，火锅起源于三国时期，诸葛亮用“三分鼎”煮成了火锅，其最早的雏形可以追溯到三国时期，一直流传到现在。
清末民初，江边纤夫在劳累之余，以方便获取的牛肚等内脏，就地“野炊”。他们发挥智慧，因地制宜，用石块架起锅，和着菜叶熬汤，用花椒、辣椒、盐与牛肚等齐煮，别有一种天然风味，于是一种火遍大江南北的美食——毛肚火锅便诞生了。
到了今日，据不完全统计，若把毛肚一年的销售量铺平摊开，大概有4800万平方米，足够给整个澳门盖1.5层“夏凉被”，这单只重庆的食用量！
我们再来看看四川火锅，据数据统计在全国所开的火锅门店中占比10.6，可以说名列第一！这样的消费场景，毛肚使用量何止覆盖整个澳门1.5层啊！
有句话说，“幸好牛有四个胃，不然还真不够涮的”，这当然是一句戏言，牛的其他胃固然好吃，但真正适合涮进火锅的，还是脆脆嫩嫩的毛肚。
而隆重登场的火锅的主角“毛肚”，源自牛的第三胃“瓣胃”，瓣胃的结构表面凹凸不平，是调料汤汁的天然“旅馆”，毛肚能吸满汤汁也因此而来。
毛肚对于消费者来说是经典美味，那么对于企业和品牌来说，就是商机了。
比如味道攻略鲜货火锅，毛肚当天从屠宰场直供，在门店处理、改刀、上称秤盘；巴奴毛肚火锅、周师兄重庆火锅、珮姐火锅等知名火锅，也打出“屠场鲜毛肚”的概念，这与消费者追求的“鲜”十分契合。
另外，有些品牌还对毛肚进行了味型创新，研发出诸如藤椒毛肚、清油毛肚等产品，提升了毛肚的价值感。
随着国人对毛肚的需求与日俱增，毛肚也身价倍增，小到十几元、几十元，大到近百元，不一而足。这对很多火锅店来说是挑战更是机遇，而如何抓住这个经典单品带来的流量，就看各位各出奇招了！
毛肚是火锅的灵魂，最关键的是口感、口感、还是口感！
要问毛肚为何是火锅的单品霸主？大抵无非几点：易吸附汤汁，易熟，口感好，火锅底料去其膻腥。吃毛肚，便是依照这几点，逐次满足。
足够新鲜脆嫩的毛肚，在沸腾的红汤锅里“七上八下”十五秒，也就足以入口，若是担心涮不熟，时间也不要超过一分钟，再涮下去，毛肚就会变成一块考验你牙口的“鸡肋”。涮毛肚最经典的吃法，还是涮牛油红汤，蘸香油蒜泥。
火锅早已成为了川渝地区不可忽视的一张名片。在火锅品类中，毛肚作为主角之一，与其他食材一起为这片土地留下了独特的饮食文化。
在毛肚等火锅食材的身上，我们能看到中国人对美食追求极致的态度与精神。以毛肚为代表的火锅食材之所以能受到广大消费者的喜爱，与其背后所代表的独特文化是分不开的。
火锅单品带来的狂潮，正波涛汹涌地影响着火锅行业。未来，以单品类为主打的火锅品牌将会越来越多，无疑，这也为火锅人提供了更多的新思路。
