福州本土海鲜火锅品牌朱富贵设立外卖专站，正式试水外卖业务。目前仅一家门店运营，配送范围限定周边3公里。菜单涵盖刺身系列、鲜活海鲜等招牌品类，并推出15种荤素搭配的精选套餐，定价148元起。

火锅外卖在这几年增长比较快。虽然火锅业态的外卖适配度在所有餐饮品类中属于偏低的一档，主要是因为火锅重线下聚餐体验、标准化程度相对复杂，但外卖在火锅大盘中的占比一直在往上走。行业数据显示，外卖正在从边缘补充变成重要的增长极，这个趋势是确定的。

火锅外卖的市场格局在快速分化，大致可以分成三个梯队。

第一梯队是全国连锁品牌，海底捞是代表性案例。2025年，海底捞外卖业务收入26.58亿元，同比增长111.9%，占总收入比例从2.9%跃升至6.1%。全国已完成超过1200个外卖网点布局。外卖业务已成为海底捞“到店+到家”双轮驱动的重要支柱。这类品牌多采用自营加第三方配送结合的模式，配送范围覆盖3到8公里。

第二梯队是区域强势品牌，比如朱富贵、江西季季红等。季季红深耕江西市场25年，478家直营门店构建起覆盖全省11个地级市、100个县的“3公里效率网”。这类品牌专注3公里内的精准配送，主打品质与时效的平衡。朱富贵此次试水外卖，3公里配送范围与此逻辑一致。

第三梯队是细分创新品牌，走火锅快餐化路线。怂火锅、左庭右院等品牌推出烫捞杯、火锅菜等产品。所谓烫捞杯，就是把烫熟的食材浸泡在汤底里，装进类似奶茶杯的容器，开盖即食，价格普遍在40元以上。这类产品适配一人食和办公场景，配送范围通常在5公里内。

2026年有几个政策变化值得注意。

外卖平台补贴方面，市场监管总局发布了《外卖平台补贴行为规范十条（征求意见稿）》，明确不得通过长期、大额补贴排除、限制市场竞争。价格战的空间被压缩，价值竞争会成为主流。

外卖包装方面，北京市发布了首批地方标准，提出餐饮外卖绿色包装宜减少印刷面积，避免功能冗余。环保包装成本上升，倒逼品牌优化成本结构。

食品安全方面，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》自2026年6月1日起施行，提出明厨亮灶标识等要求。后厨透明化正在成为外卖的标配配置。

这些变化叠加在一起，火锅外卖从“能送就行”的粗放阶段，进入“精准配送加品质保障加成本可控”的精细化运营阶段。

火锅外卖的产品不能是堂食菜单的简单复制，需要针对外卖特点做系统重构。

朱富贵的外卖菜单提供了一个参考，它保留了刺身系列、鲜活海鲜、经典肉类等招牌品类——这些是品牌的核心竞争力——同时通过预切、去壳等处理提升外卖适配性。锅底做成浓缩型加加热包的形式，解决配送过程中温度下降的问题。蔬菜采用预洗预切加保鲜液处理，延长保鲜期。对于需要现场制作的复杂菜品，暂时不做外卖。

套餐化运营也值得关注。朱富贵推出包含 15 种荤素搭配的精选套餐，定价 148 元起。套餐化不仅提升了用户决策效率，还能优化食材采购和库存管理。

包装技术也有不少突破，传统包装渗漏率达12%，温度波动大，严重影响体验。现在行业采用三重密封防溢设计，渗漏率大幅降低；专用保温箱保障食材口感；海鲜冰袋隔离技术防止交叉污染。

产品体系的重构让火锅外卖从“能吃”变成“好吃”，从“方便”变成“优质”。这是外卖业务从补充渠道升级为增长引擎的关键一步。

火锅外卖的未来有几个方向值得关注。

品质化正在成为基础门槛。外卖不再是价格竞争的战场，而是品质加服务的竞争。食品安全与透明化成为标配，消费者愿意为更好的食材和体验支付溢价。

数字化在提升运营效率。AI智能推荐、物联网温控、大数据用户画像正在成为标配配置。蜀海供应链的物联网温湿度传感器加AI预警系统，让异常情况响应时间从30分钟缩短至5分钟。

绿色化成为差异化亮点。环保包装、减少浪费正在成为行业共识。品牌通过环保包装设计提升品牌形象，吸引年轻消费者。

场景化在覆盖全时段全场景。外卖不再只是“宅家选择”，而是覆盖家庭聚餐、朋友小聚、加班加餐、户外露营等全时段全场景的生活方式。火锅快餐化产品如烫捞杯、火锅菜，适配单人食和办公场景，成为新的增长点。

朱富贵海鲜火锅的外卖试水，是火锅行业外卖化转型的一个缩影。3公里黄金半径不只是配送范围的划定，更是品牌对效率、品质与体验的平衡选择。

火锅外卖的核心竞争力在于新鲜度、性价比与体验感的平衡，而不只是价格优势。能够在品质与效率、标准化与个性化、成本与体验之间找到平衡点的品牌，有望在火锅外卖赛道走得更远。

而这一切的根基，始终是对消费者需求的洞察与对品质的坚持。