近期，九毛九集团旗下的新品牌 “潮那边·潮汕烤鲜牛肉” 在广州开业，成为行业内首个将潮汕牛肉火锅与烤肉结合的尝试。

这家品牌被视为九毛九集团布局品质烤肉赛道的重要一步，其背后逻辑清晰可见。

潮汕牛肉火锅的核心优势在于对“鲜”的极致追求。九毛九集团通过携手潮发这一潮汕牛肉火锅品牌，保证鲜牛品质，打破“鲜”的界限。

这种合作模式实现了供应链能力的有效迁移。“潮那边”建立 “一日两配” 的配送机制，将牛肉火锅的鲜度标准平移至烤肉场景。

品牌在产品设计上明显移植了火锅的精髓。限量供应的 “潮汕鲜切雪花” 选取每头牛仅产约3斤的稀有部位，这正是潮汕牛肉火锅对部位细分的延续。

更引人注目的是， “潮那边”首创全菜单透明分类制度，将菜品按新鲜程度分为四个类别，将火锅业的明档信任体系延伸到消费全链路。

为适应新场景，“潮那边”引入了AI智能体 “笨蛋椰比Yebit” ，提供点餐服务和烤肉指导。这一设计并非追求无人化，而是作为 “人性化服务的数字化延伸” 。

从“潮那边”案例可以看到，火锅企业向新赛道拓展时，可将至少三类核心能力进行跨品类复用。

供应链能力的复用。潮汕牛肉火锅的供应链特点是“短链”，从屠宰到餐桌的时间窗口极为有限。在烤肉场景中，这种“一日两配”的机制同样至关重要。

这种供应链能力的迁移并非孤例。左庭右院作为鲜牛肉火锅品牌，自建了 “四个自家” 的供应链闭环——自家牧场、自家养牛、自家屠场和自家物流。这样的能力完全可以支撑其向其他牛肉类餐饮业态扩展。

信任体系的延续。火锅业通过明档操作建立的信任感，同样可以迁移至新场景。“潮那边”将明档信任延伸至消费全链路的做法，为行业提供了可借鉴的经验。

运营经验的转化。火锅业的场景化服务经验，如“围炉社交”的氛围营造，可转化为新场景的服务优势。

在这方面，大龙燚的实践提供了另一种思路。作为成都火锅品牌，大龙燚不仅自建了占地60亩的辣海工厂，还通过建立信任和互惠互利的原则，将供应链从成本中心转变为竞争优势。

当这些能力迁移到新品类时，可以显著降低品牌进入新市场的门槛。

火锅企业的跨品类尝试并非九毛九的独家动作。海底捞旗下的 “焰请烤肉铺子” 已发展成其增长最快的子品牌之一。

该品牌于2024年8月面世，通过 “烤肉+酒吧+洗头” 的复合模式，迅速在广州、昆明等地拓展。与九毛九不同的是，焰请烤肉铺子更侧重于服务创新和场景融合。

烤肉+夜间酒吧的运营模式，使得门店营业时间延长至凌晨3点。而洗发服务则延续了海底捞极致的服务基因。

在供应链方面，焰请烤肉铺子依托海底捞全球供应链的优势，花在牛肉选品上的费用就有近百万，最终确定使用的谷饲牛肉 “吃起来是有奶香味的” 。

这种复合型首店模式，通过业态跨界、场景创新和时段延展三重突破，重构了传统餐饮空间体验。平均客单价约100元，覆盖了火锅消费者转向烤肉场景的价格区间。

火锅企业进行价值复用和场景破圈，并非没有门槛。

第一个前提是企业必须拥有可标准化的核心能力。例如潮汕牛肉火锅企业对“鲜”的极致追求，或如海底捞成熟的服务体系。

从“潮那边”的案例看，九毛九集团深耕潮汕牛肉火锅供应链，这种深耕为其跨品类尝试提供了基础。同样，大龙燚也是在与代工厂的紧密合作中，积累了严格标准和团队经验后，才建立了自有工厂。

第二个关键是场景迁移需平衡“复用”与“适配”。以“潮那边”引入的AI智能体为例，其设计考虑了烧烤场景的特殊需求，如控火指导功能，而不仅仅是简单移植。

第三个风险点是品类认知的重新建立。从火锅到烤肉，品牌需要让消费者理解和接受这种品类跨越。太二转型“鲜料川菜” 时，就面临着市场认知的重塑过程。

随着火锅行业进入深度调整期，能力复用将成为企业突破增长瓶颈的关键路径。九毛九、海底捞等企业的探索，为行业提供了多样化的参考。

供应链、信任体系和运营经验，这三类能力的跨品类复用，将成为火锅企业评估新机会的重要维度。成功的关键在于，是否能为这些能力找到高适配度的新场景。

火锅行业的竞争将从单一品类的“内卷”，转向基于核心能力的“跨界外拓”。那些能够将长期积累的核心能力有效迁移的企业，将在新消费场景中抢占先发优势。这并不意味着企业要盲目多元化，而是要以自身核心能力为半径，精准挖掘相邻消费场景的价值延伸机会。

在这个过程中，数字化与柔性供应链将发挥重要作用。如同“潮那边”的AI智能体和透明菜单，技术应用正成为火锅企业在新场景中实现效率与体验平衡的关键工具。

当火锅企业走出熟悉的舒适区，在陌生赛道探索突围时，真正支撑其站稳脚跟的，正是那些在红海市场中千锤百炼的核心能力——对“鲜”的极致坚守、对信任的透明构建，以及对运营效率的系统优化。