11月18日，中国烹饪协会火锅委员会发布了《2021中国火锅企业百强分析报告》。数据显示，2020年火锅百强企业全年销售收入为1181.6亿元；2021年数据回升，火锅百强企业全年实现销售收入1478.2亿元，环比提高25.1%，超过疫情前的销售收入。其中，川渝火锅以32%的强势占比，成为百强火锅最大的火锅派系。
▲图源NCBD
据火锅百强企业各省市分布图显示，火锅百强企业分布省市前十名分别为重庆、四川、江苏、河南、北京、广东、上海、黑龙江、辽宁、吉林，与其他省份拉开明显差距。
海底捞国际控股有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、成都大龙燚餐饮管理有限公司、四川香天下餐饮管理有限公司、四川谭公餐饮管理有限公司、重庆刘一手商业管理有限公司等川渝火锅品牌，占据前十榜单的半壁江山。
门店数量庞大
适当的“内卷”可以有效地提升行业的发展进程，而餐饮品牌们也需要“内卷”来助力品牌成长。在小龙坎与蜀大侠等诸多知名品牌，强有力推进行业发展进程的情况下，现今的四川火锅早已占据了全国的半壁江山。
据统计，在全国门店数量最多的10个火锅品牌中，来自四川的企业占比50%，门店数量占比52.74%，门店广布全国。其中，除海底捞外，其余四个品牌，包括小龙坎、谭鸭血、蜀大侠、有拈头，都是四川土生土长的火锅品牌。
截至2021年10月，四川共计4.2万家火锅店，是全国火锅门店最多的省份；截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业，其中四川最多，占比高达12.4%。
产业布局明确
1.中心明确，追求性价比
四川省内火锅门店数量众多，其中成都拥有1.6万家火锅店，占全省火锅门店数量的39.04%，可谓一家独大。而排名第二的绵阳仅有近3000家门店，不足成都的零头。
值得注意的是，成都火锅平均客单价为70.24元，略高于全省67.43元的平均水平，全省排名第三，位于甘孜、阿坝之后。全国15个新一线城市的火锅平均客单价为76.37元，成都排名第11名。可见，成都的火锅极具性价比。
2.强势布局，发展新市场
近两年，川渝火锅品牌强势布局，以一线城市为主，开始快速扩张门店。据大众点评显示，去年11月在京开出首店的楠火锅，截至目前在京门店已超20家，另有3家门店等待开业。今年9月初，北京首家怂重庆火锅厂在荟聚购物中心开业，预计今年年底全国门店数量将达到24家。
同时，大部分火锅品牌在一线、新一线城市站稳脚跟后，开始持续发力二三线、四五线的下沉市场。如小龙坎、蜀大侠、如在蜀等品牌，在2~5线城市的门店占比均在70%以上，有拈头甚至达到84.2%。
3.政府助力，打造产业园
2018年6月，四川省委十一届三次全会决定把“食品饮料”产业作为全省五大万亿支柱产业来抓。2018年10月，广安市武胜县印发《武胜火锅产业园建设工作方案》，中国唯一的以“火锅”命名的专业化产业园建设正式起航。
2022年4月中旬，武胜县经开区服务中心副主任李杰介绍，毛哥泡菜、丰恒食品、川渝邦食品、皓速科技等40户火锅食品企业入驻武胜火锅产业园，已基本形成了从火锅原材料种植到底料食材加工、仓储物流、集散交易，从产品研发到检验检测、品牌传播、消费体验的火锅全产业链生态圈，实现一、二、三产业融合发展。“武胜造”火锅调料、油料、底料、食材等正在走向川渝、全国乃至世界。
作为中国火锅产业的重要组成部分，四川和重庆的火锅企业打造出一大批具有代表性的火锅品牌，诸如小龙坎、珮姐重庆老火锅、大龙燚、楠火锅、谭鸭血、朝天门等。他们不仅是行业佼佼者，更是备受消费者认可，门店分布全国乃至全世界各地。
他们用成绩证明，川渝火锅的麻辣味道始终是中国餐饮行业必不可少的一部分，证明川渝火锅产业的发展之路将更加辉煌！
