2026年过半，火锅行业出海的话题热度不减，但讨论的焦点也在慢慢变化。几年前大家问的是“要不要出海”，现在问的是“怎么出海”和“靠什么出海”。从近期几个品牌的动向来看，供应链合规能力和风味差异化，正在取代单纯的品牌扩张，成为火锅出海的真正分水岭。

国内火锅市场的竞争烈度，行业里的人感受最直接。租金、人工、食材三项固定成本持续上涨，大量竞争力较弱的非连锁门店在退出市场，这种环境下，出海不再是头部火锅品牌的专属战略。

火锅和茶饮凭借标准化程度高、社交属性强的特点，成为中餐出海的两大主力品类。火锅品牌海外门店主要集中在东南亚，占海外门店总量约60%，欧美、中东市场仍处于早期阶段。

但一个长期存在的问题是：多数火锅品牌出海，渠道高度集中在华人圈层。海外6000万华侨华人是基础消费群体，但仅靠华人市场，规模天花板很明显，品牌很难实现真正的规模化扩张。要进入欧美本土主流消费市场，需要跨越的不仅是口味差异，更是一整套供应链合规门槛。

2025年底，九毛九集团发布公告，拟以4300万美元收购北美连锁火锅餐厅Big Way Hot Pot的股权。这家公司以“大味火锅”品牌经营自助式火锅，在加拿大温哥华、多伦多及美国加利福尼亚共经营21家餐厅。交易完成后，九毛九将持有目标公司约49%的股份。

九毛九看中这家公司的主要原因是目标公司已实现有效本地化运营并进入扩张阶段，吸引了以非华人消费者为主的客群。而九毛九旗下“太二”酸菜鱼等品牌在海外的客群以华人为主，存在结构性局限。用资本收购的方式直接拿到一个已经跑通本地化模型的门店网络，比从零开始自建门店要快得多。

另一个案例是山野火锅品牌“沸点计划”。2026年2月，这个成立不到一年的品牌登陆美国超级碗进行品牌曝光。据公开信息，沸点计划在招商季单场发布会签约4国21家海外门店，覆盖新加坡、柬埔寨等市场。品牌主打鲜菌、清汤锅底，搭配少量微辣锅底，走的是“山野本味+科技赋能”的路线。在供应链端，品牌已布局十大生态基地，构建从源头到餐桌的直供体系。

这两个案例的共同点在于它们都不再把目标客群局限于海外华人，无论是通过收购本地化运营成熟的品牌直接切入非华人市场，还是用清淡型锅底降低海外消费者的接受门槛，用科技化运营提升效率，其逻辑都是火锅出海必须进入本土主流市场，才能突破规模瓶颈。

供应链方面看，长期以来国内火锅底料想要进入沃尔玛、家乐福等欧美大型连锁超市，最大阻碍不是口味，而是国际食品安全资质缺失。

BRCGS是全球食品行业公认的权威安全标准，也是欧美商超通用的供应商准入门槛。70%的全球前10大零售商、60%的前10大快餐品牌均将其列为合作门槛。认证分为A+、A、B、C四个等级，A+为行业最高标准，采用无预告随机飞检模式。

2026年7月，贵州南山婆食品加工有限公司通过BRCGS严格审核，获得A+级认证。这是贵州酸汤产业首次获得该项国际顶级食品安全认证。此前南山婆已持有BRCGS A级和IFS双重国际认证，此次升级为A+等级。

南山婆副总裁胡顺庭公开表示，BRCGS A+认证的落地，让南山婆产品具备了在欧美市场入驻沃尔玛等大型连锁超市的准入资质，可直接面向欧美本土消费者销售，实现从“华人特供”到“全球通用”的市场跨越。

认证背后是生产体系的全面改造。传统酸汤酿造“靠天吃饭”，气温、湿度、原料差异都会导致风味不一。南山婆全面落地智能化酿造体系，在发酵罐搭载高精度数字传感器，实时采集温度、总酸、发酵进度等数据，系统依托大数据算法自动分析发酵状态、精准调控生产参数。2026年5月，企业拿到贵州省首张生态特色食品领域工业互联网标识服务许可证，建成贵州生态食品产业首个工业互联网二级节点。从原材料种植基地的管护记录，到生产车间的发酵数据，再到仓储物流轨迹，全部实现数据互通。

目前南山婆产品已覆盖全球190多个国家和地区的出口通道，远销美、日、德、法、英等30余个国家。2025、2026年连续获评全国酸汤产能第一、销量第一，国内覆盖31个省份、超5万家餐饮门店。

南山婆的案例说明一个事实：国际认证不是一次性的“敲门砖”，而是需要企业长期维持标准化生产、随时应对随机飞检的系统工程。大多数中小火锅底料工厂、中小型火锅连锁品牌，目前既没有完成对应的数字化品控改造，也缺少BRCGS、IFS等国际通用认证。这意味着即便有海外开店计划，也很难稳定供应符合欧美标准的锅底，只能选择本地代工——成本更高，风味也容易失去特色。

2026年是火锅行业出海的一个分水岭。单纯依靠华人圈层、小众跨境渠道的增长空间已经接近上限。南山婆拿到BRCGS A+认证这件事，给整个行业提供了一个清晰的参考：特色风味底料要走进全球主流市场，突破口不在营销宣传，而在供应链标准化、国际合规资质和数字化品控这三项底层能力。

国内火锅赛道的内卷不会短期缓解，出海仍然是可见的增量空间。对于火锅连锁管理者和底料生产厂家来说，不用盲目跟风海外开店扩张，可以先梳理自身供应链短板，补齐国际认证与数字化生产基础，再结合产品定位选择适配的出海路径。清淡型地方特色锅底的海外需求还在上升，差异化风味赛道仍有充足的市场空白。供应链能力，将决定一个品牌能在全球市场走多远。